鹅肠怎么洗干净《资讯》

：鹅肠怎么洗干净？鹅肠厚实爽脆，是人们非常喜爱的美味佳肴，不过，自己烹饪鹅肠却要费一番功夫，尤其是清洗鹅肠。下面小编告诉你鹅肠怎么洗干净。

鹅肠属于禽类产品鹅的肠子，其富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。

四川人对鹅肠情有独钟，鹅肠火锅是四川地方美食的独特代表。一根根鹅肠，放到沸腾的火锅汤里面，煮10多秒，蘸一点调味料，放入口中，清脆鲜美、滑爽香爽。

鹅肠的美味，只有吃过的人知道，我们一般喜欢去外面吃鹅肠，因为处理新鲜鹅肠太麻烦了。但是，对卫生十分看重的小编，还是建议大家自己购买新鲜鹅肠来做菜。首先，买回来的鹅肠要来个大清洗。

鹅肠怎么洗干净？

方法一

1、将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，加上盐（24克）、醋（75克）。

2、浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净。如脂肪多可撕去。

方法二

1、用剪刀剪开肠子，找根竹筷子刮掉鹅肠内壁的杂物。

2、然后用明矾加精盐搓洗，用自来水冲洗；再拿生粉揉拌，用自来水再度冲洗。

方法三

1、鹅肠里面加食用碱腌制，浸泡20分钟左右，退水换清水浸泡。

2、在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了。

方法四

1、初步清洗鹅肠。

2、用盐和生粉搓洗。

3、洗完后，滚水、葱、姜、料酒过水一下，祛除腥味。

除了清洗的问题，你们自己做鹅肠的时候，会觉得带韧吗？尤其家里有老人时，很不方便老年人享用美味的鹅肠。告诉你个小秘诀。

鹅肠怎么处理不带韧？

用适量食用碱水腌过鹅肠，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。

另外，如果是冷冻鹅肠，解冻时要自然解冻，放在冷水带包装解冻，千万不要用热水或者是温水。

怎么挑选好的鹅肠？

1、看宽度和厚度，越宽厚的越好。

2、看颜色，颜色土黄色带点红色的为好。

3、看肠上带的肠油去干净没有，去的越干净的越好。

鹅肠的做法多种多样，但以轻度烹饪为好，不宜时间过久，若过火便会变老，且收缩得厉害。鹅肠连着胃管的那一段，叫鹅肠头，比鹅肠更加厚实爽脆，是美食家门特别钟爱的美味佳品。下面这道豆花冒鹅肠，真的是让小编回味无穷。

豆花冒鹅肠

原料：鹅肠350克，豆腐脑150克，葱花5克，味精2克，盐4克，辣椒酱25克，猪油（炼制）25克，红油200克，鲜汤400克。

做法：

1、鹅肠洗净，切成10厘米长的段，待用。

2、香芹洗净，切条待用。

3、锅内放入猪油烧热，下辣椒酱炒出香味，加入鲜汤、盐、味精、豆花（豆腐脑），煮至豆花入味后捞出，装入盘中垫底。

4、滚汤中放入鹅肠，煮至8成熟时捞出，盛于豆花上，浇上原汤，撒上葱花即可。

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