搅团的故事安广禄《资讯》

搅团的故事

安广禄

1搅团的制作方法是，先在锅里添适当的凉水烧开，然后一边往锅里撒玉米面，一边用擀面杖顺着一个方向使劲搅动。面撒完后还要继续搅动，目的是为了让做好的搅团筋道，更是为了不让面在锅里起疙瘩。“搅团”就是“搅成一团”的意思。

搅拌结束后盖上锅盖，再用文火烧20到30分钟后即可出锅。整个制作过程被关中人称为“打搅团”。

搅团的吃法很多，可以“热吃”，即盛一块搅团在碗里，再给碗里浇适量菜汤，从而在碗里形成中间是“城”，周边是“水”的独特景观，故被形象地称为“水围城”。“水围城”适合在寒冷的冬天里吃。

也可以凉吃。凉吃的方法有两种，一是把刚刚打好的搅团薄薄摊在案板上，抹平，晾凉。食用时，用刀把凉搅团切成条状或块状，调上盐、醋、辣子及炒好的韭菜或荠菜等佐料即可食用。

另外一种吃法是，在盆里盛上适量的凉水，把刚刚打好的搅团倒在漏勺里，热搅团通过漏勺就变成了中间粗、两边细的条状。因其在水中，形状又极像一条条鱼，故被称为“鱼鱼”，或者“凉鱼鱼”。不用说，“凉鱼鱼”适合在热天里吃。

因为搅团是用玉米面制作的，本身就不“耐饥”，加之吃搅团极易引起腹胀，所以吃不了多少人就会有饱腹感，但吃过没多久就被胃消化掉了，人就会感到肚子饿了，故搅团还有一个很形象的名字叫“哄上坡”，意思是吃完饭后上一道坡就消化完了。

关中搅团，留下了许多有趣的故事。

因为搅团是关中人独有的一道美食，外地人初次接触，常常因为不知道怎么吃而闹出许多笑话。一个南方人第一次到关中做客，主人用“水围城”招待他。吃饭时，他用筷子夹起一小块搅团，伸着脖子咽到肚子后，再喝一口碗里的菜汤。主人发现后连忙告诉他说：“搅团要蘸着吃。”意思是说，用筷子夹一块搅团后，要在碗里的汤水中蘸一下，这样吃起来搅团不但有了味，也容易下咽。客人听罢，连忙端着碗“站”了起来，继续照原方法吃。主人见状，差点儿没笑岔气儿。

上世纪70年代末，我在公社担任团委书记。当时的公社干部驻队时，都是在社员群众中轮流派饭吃，每户一天，公社干部按规定给社员群众交一定数量的钱和粮票。虽然当时社员群众的生活非常困难，但轮到谁家管饭时，主人一般情况下都会适当改善一下生活，给公社干部做一些比平时要好的饭食。

有位公社干部姓王，是位女同志。老王在村上住队时，有一次派饭轮到一社员家中。因为这户人家家里实在太穷，中午便给老王打了搅团。吃饭时，主人略带歉意地说：“老王，实在对不起，家里没有细粮了，只好给你打搅团。”话说到这个份上，老王也只能强装笑脸说：“搅团好，我就爱吃搅团。”

老王做梦也没有想到，他随口说的一句话竟然给她带来了诸多烦恼。当天下午，“老王最爱吃搅团”的消息像长了翅膀一样，在全生产队迅速传播开来。老王在公社是个一般干部，人平时也老实，手中又没有多少权力。于是社员群众便和老王开了一个不大不小的玩笑：老王，你不是最爱吃搅团吗，好，那我们就满足你的愿望，天天给你打搅团吃。果然，从那天起，无论谁家给老王管饭，中午热搅团，晚上凉搅团。

这一下，老王可惨了，没几天只要看见搅团不吃就饱了。但这种事又没的理由说出口，真是哑巴吃黄连——有苦难言，每顿饭都是强忍着下咽。公社另外一位同志知道后，立即把这件事反映给了公社书记。在公社书记和大队党支部书记的干预下，社员们当然也明白玩笑应该适可而止的道理，“搅团事件”才最终被平息。

改革开放以来，随着生活水平的逐步提高，人们的饮食结构发生了翻天覆地的变化，最明显的标志是现在的粗粮就像过去的细粮一样紧缺、稀罕，以至于就连打搅团也变成了细粮——用小麦面来制作，“吃搅团”更是成了一件奢侈的事。

用玉米面打搅团以及搅团的多种吃法，实际上是咸阳人在粮食尤其是细粮比较紧缺的情况下，用自己的聪明智慧，通过粗粮细做来改善生活的一种方式。

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编辑：杨金艳

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