蔬菜越新鲜越有营养吗-说说那吉品易购些你不知道的健康小

（1）蔬菜并非越新鲜越有营养

在日常生活中，很多人都认为蔬菜就应该趁着新鲜吃，因为存放时间越长，蔬菜中的营养成分损非诚勿扰陈菊失越多。其实，这种看法是不正确的。

科学研究表明，新鲜蔬菜并不一定比存放一段时间后的蔬菜更有营养。事实上，除了西红柿、土豆和菜花等存放一周后维生素C含量会略有下降的蔬菜外，其他大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量几乎与刚采摘时没有差别，有时甚至是完全相同的。而卷心菜在经过冷藏保存后，其维生素C的含量甚至比新鲜卷心菜还要高。

特别在城市中，蔬菜在种植过程中往往使用了大量的化肥和农药，如果买来就吃，其中残留的有害物质很可能对身体造成伤害。

所以，新鲜蔬菜在买来后最好略微存放一段时间，使残留的有害物质逐渐分解减少后再吃。

当然，这里并不是说让大家吃不新鲜甚至变质的蔬菜，这些是肯定不能吃的。

②水果不能代替蔬菜

有人认为，吃够了水果就可以不吃蔬菜，专家指出这完全是误区，蔬菜和水果的营养价值各有特点，绝对不能相互替代。

首先，水果和蔬菜中均含有丰富的无机盐(如钾、钙、钠、镁、铜、铁、锌等)和维生素(如维生素C、胡萝卜素等)，这些营养素是谷类食物和动物性食物中所缺乏的。但在蔬菜中，无机盐和维生素的含量一般来说比水果丰富。例如，100 克辣椒中含维生素C 80毫克，100 克韭 菜中含维生素C 56毫克，而100克梨和100克香蕉中分别只含维生素C 4毫克和8毫克。

其次，蔬菜中含有的纤维素比水果多。纤维素可以刺激肠蠕动，防止便秘，减少肠对体内毒素的吸收。

③瘦肉不等于低脂肪

吃之前要确定瘦肉中的脂肪含量，首先要看是什么动物的肉。一般来讲，瘦兔肉中的脂肪含量是所有动物肉中最低的；瘦鸡肉（不带皮）的脂肪含量也比较低；瘦牛肉的脂肪含量一般在10%以下；瘦羊肉中的脂肪含量为10%~15%；而瘦猪肉的脂肪含量最高，可达25%~30%。

所以，瘦肉不等于低脂肪，食用过量瘦肉、体内脂肪的摄入量也会不断增高。因此，吃瘦肉也要适可而止，不能不加节制，尤其是瘦猪肉更不能多吃。

④常常饱食有害健康

首先，经常性地过度饱食，会对消化系统造成很大的压力，使肠胃超负荷运转，极易造成肠胃功能的紊乱，甚至伤害黏膜，造成胃出血。

其次，有研究表明，在过量饱食后，人体大脑中一种名为“纤维芽细胞生长因子”的物质会成几何倍数的增加。它能够使毛细血管内侧细胞增加，增厚血管壁，易导致动脉粥样硬化的发生。而且长期地过量饱食，会引发脑血管硬化，导致大脑早衰和智力衰退。

⑤只吃菜不吃饭不健康

有很多人为了减肥或保持体形，在进食的时候只吃菜不吃饭，认为这样就可以少摄入糖分，达到瘦身健美的目的。实际上这样做是相当不明智的。

⑥吃得太快有损健康

不少人工作学习压力大，时间紧张，所以在吃饭的时候总是狼吞虎咽的，以节省时间。实际上这种习惯对健康的损害是很大的。

因为按照正常的消化顺序，食物首先在口腔中经过充分咀嚼，并接受唾液淀粉酶的初步分解，然后再进入胃部进一步的消化吸收。但是如果吃饭狼吞虎咽的话，必然会减少食物在口腔中的存留时间，食物无法经过充分咀嚼粉碎和淀粉酶的分解就直接进入胃部，容易造成消化不良，并损害胃功能。而且，由于食物中的营养物质得不到有效吸收，久而久之，人就会出现营养不良，容易引发各种疾病。